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松江食堂托管食堂前廳服務(wù)人員的管理

雖然食堂有很多管理任務(wù)，但合同范圍很廣，但個(gè)人認(rèn)為產(chǎn)品（指主菜） - 服務(wù) - 環(huán)境是其三大支柱。前臺(tái)主要負(fù)責(zé)服務(wù)管理，是食堂合同管理系統(tǒng)的重要組成部分。一個(gè)食堂托管公司在一個(gè)有形的服務(wù)，推薦優(yōu)秀的客戶 - 美味的食物 - 舒適和美麗的環(huán)境，在無(wú)形的服務(wù)應(yīng)該詳細(xì) - 周到 - 熱情 - 友好。服務(wù)工作似乎很簡(jiǎn)單，實(shí)際上它包含了大量的知識(shí)，技能和繁瑣的勞動(dòng)力。運(yùn)營(yíng)效率主要由前臺(tái)服務(wù)完成。因此，如果沒(méi)有良好的組織管理，就很難運(yùn)作。如何管理自助餐廳前廳的工作人員？

一-食堂大廳服務(wù)人員的位置

前臺(tái)主要是服務(wù)。無(wú)論是員工、服務(wù)人員還是管理者，都應(yīng)該以人為本。毫無(wú)疑問(wèn)，這是主要的管理制度。一是確定人事管理的設(shè)計(jì)方向；

1.前臺(tái)辦公室工作人員的地點(diǎn)

前臺(tái)經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)前臺(tái)接待服務(wù)機(jī)構(gòu)，管理整個(gè)餐廳的服務(wù)人員和服務(wù)質(zhì)量，包括：為前臺(tái)開(kāi)發(fā)各種管理系統(tǒng)，工作標(biāo)準(zhǔn)是 - 程序和標(biāo)準(zhǔn)。制定營(yíng)銷計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并向總經(jīng)理報(bào)告批準(zhǔn)后，負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

大堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)訂餐，積極開(kāi)展預(yù)訂工作，接待重要客人，處理客戶投訴，協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳不在，全面負(fù)責(zé)前廳整體工作。

烹飪：負(fù)責(zé)組織蔬菜-訂單-準(zhǔn)備開(kāi)胃-調(diào)味料-鍋爐酒精。

酒吧領(lǐng)班：負(fù)責(zé)組織和經(jīng)營(yíng)調(diào)酒、果盤生產(chǎn)、茶具準(zhǔn)備、葡萄酒銷售等。

準(zhǔn)備食物組：負(fù)責(zé)組織公共場(chǎng)所的清潔，清潔和準(zhǔn)備粉碎用具，還有一些餐館還負(fù)責(zé)監(jiān)督設(shè)備和設(shè)施的維護(hù) - 維修工作。

前臺(tái)的位置不同。根據(jù)餐館的規(guī)模，以及經(jīng)營(yíng)策略，他很靈活。

前廳前臺(tái)人員的視覺(jué)管理有利于服務(wù)人員的持續(xù)改進(jìn)，不斷激勵(lì)服務(wù)人員，提高員工的主動(dòng)性。如果每個(gè)月、每一周，甚至每天的服務(wù)人員都很受歡迎，每個(gè)人都在祝賀他們，這樣就會(huì)給團(tuán)隊(duì)帶來(lái)一些幸福和積極的因素。每個(gè)職位的晉升必須基于某些評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。讓所有員工根據(jù)特定的軌跡和目標(biāo)在這里找到自己的發(fā)展空間。不管是誰(shuí)，只要他不懈努力，他就能看到希望，有實(shí)現(xiàn)他的愿望的意愿。門店的位置有限，但公司可以通過(guò)發(fā)展連鎖商店擴(kuò)大空間。這將使大多數(shù)舊員工和優(yōu)秀員工落在后面。對(duì)于前臺(tái)經(jīng)理的職位，您也可以爭(zhēng)取副總經(jīng)理的目標(biāo)。它沒(méi)有上限，當(dāng)然，公司不能成為總經(jīng)理。

三個(gè)——服務(wù)質(zhì)量管理

餐廳的每一項(xiàng)工作都以為客人提供滿意的服務(wù)為中心。這就是食堂監(jiān)管服務(wù)質(zhì)量控制的目的。要實(shí)施有效的服務(wù)質(zhì)量控制，必須滿足以下三個(gè)基本條件。

食堂托管服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)是服務(wù)水平的標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)規(guī)則是餐館企業(yè)應(yīng)該滿足的規(guī)范，程序和標(biāo)準(zhǔn)。為了提高和保證服務(wù)質(zhì)量，我們應(yīng)該把服務(wù)程序作為員工必須遵守的規(guī)則和內(nèi)部服務(wù)工作的規(guī)則。

自助餐廳的保管服務(wù)規(guī)則必須根據(jù)餐廳的性質(zhì)和特點(diǎn)（無(wú)論是快餐還是慢食，無(wú)論是西餐還是中餐，無(wú)論是火鍋還是傳統(tǒng)宴會(huì)，無(wú)論是高級(jí)餐廳還是低端餐廳等）。結(jié)合具體服務(wù)項(xiàng)目、內(nèi)容和服務(wù)流程的目標(biāo)，制定適合餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序。

餐廳有多種工作，各職位的服務(wù)內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)要求各不相同。為了檢查和控制服務(wù)質(zhì)量，餐廳必須準(zhǔn)備一套完整的服務(wù)程序，如準(zhǔn)備和反饋、團(tuán)餐，以及宴會(huì)和快餐及攤檔的整個(gè)服務(wù)流程。